przepisy

Składniki:
1 avocado
1 cebula
pieprz, sól, przyprawy do smaku

Wykonanie:
avocado kupujemy takie aby było dojrzałe i dało sie rozdrobnić na puree(widelcem mocno rozdrobnić), cebule pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z avocado, dodać pieprz, sól, można dodać tez magi do smaku, tak przygotowane można nałożyć na świeżą chrupiącą bułkę lub chleb. (nie należy długo trzymać w lodówce ponieważ avocado ciemnieje)

Składniki:
40 dkg wołowiny bez kości (zrazowa) lub polędwicy wołowej,
6-8 dkg cebuli,
2 dkg kaparów,
4 żółtka,
5 dkg ogórków konserwowych,
4 dkg grzybków marynowanych,
oliwa,
musztarda,
sól,
pieprz,
przyprawa do zup i papryka mielona do smaku.

Wykonanie:
Mięso umyć, zemleć, wymieszać z oliwą i przyprawami. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać razem z ogórkiem i grzybkami. Mięso wyporcjować na talerzyki lub półmisek, w środku zrobić wgłębienie, w które włożyć żółtka, a w koło mięsa ułożyć cebulę, ogórki, grzybki, opłukane kapary, musztardę oraz paprykę.

Składniki:
3-4 bakłażany,
kilka cebul,
3 łyżki oleju,
3 pomidory,
2 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
kwas cytrynowy,
zielony koper.

Wykonanie:
Umyte bakłażany upiec, obrać ze skóry i miąższ drobno posiekać. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na oleju, dodać posiekane bakłażany, czosnek, obrane ze skórki i pokrajane pomidory, osolić, posypać pieprzem i wszystko razem poddusić, mieszając kilka minut, a na końcu, gdy potrawa będzie odparowana i dosyć gęsta, zakwasić kwasem cytrynowym. Kawior podawać na zimno posypany zielonym koprem z dodatkiem ugotowanych na twardo jaj, kawałków wędzonej ryby czy nawet konserwy rybnej. Można również kawior z bakłażanów podawać posypany startym na tarce żółtym, łagodnym serem.

Składniki:
2 serki Camembert
1 duża gruszka
4 łyżeczki konfitury z żurawiny
20 owoców winogron ( drobnych )
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1 jajko
bułka tarta

Wykonanie:
Gruszkę obrać , przekroić na pól wzdłuż , usunąć delikatnie gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki . Ser panierować w jajku i bułce tartej ( tak by boki też były pokryte panierką . Rozgrzać tłuszcze. Na patelnie kłaść plasterki gruszki i obsmażać po 2 minuty z każdej strony . Odłożyć na bok ( przykryć by nie wystygły za mocno ) . Na patelnię ( na ten sam tłuszcz na którym smażyła się gruszka ) kłaść serki i obsmażać po 2-3 minuty z każdej strony. Jeśli trzeba to zmniejszyć gaz na minimalny . Podawać ser obłożony podsmażonymi plasterkami gruszki z dodatkiem 2 łyżeczek konfitury z żurawiny na porcje i winogronami . Można dodatkowo posypać gruszkę świeżo zmielonym kolorowym pieprzem .

Składniki:
1 opakowanie gotowego mrożonego ciasta francuskiego
30 dag mrożonego szpinaku
16 kostek białego sera marynowanego w oliwie z ziołami ( lub fety )
1 łyżeczka masła
sól
pieprz mielony
1 mini kostka czosnkowa Knorra
1 żółtko

Wykonanie:
Rozmrozić ciasto francuskie i pociąć na 8 kwadratów. Szpinak podsmażyć na maśle i doprawić solą , pieprzem i przyprawą czosnkową . Na każdy kwadrat ciasta kłaść porcję szpinaku i 2 kawałki białego sera . Ciasto zlepić w rożki , koperty lub jak tam komu pasuje. Posmarować roztrzepanym żółtkiem . Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Piec pakieciki ze szpinakiem 15-29 minut aż będą złote. Wyjąć . Podawać na ciepło

Składniki:
250 g zmielonej wieprzowiny,
2 pszenne śniadaniowe bułki,
1 jajo,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody,
1.5 łyżki sosu sojowego,
0.5 łyżeczki soli,
1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli dymki,
2 posiekane plasterki imbiru,
szczypta przyprawy "pięć smaków",
olej do głębokiego smażenia.

Wykonanie:
Z bułek odkroić skórkę, następnie namoczyć je, starannie odcisnąć wodę. Mięso włożyć do miski, wbić jajo, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, sos sojowy, sól, cebulę, imbir, "pięć smaków", mieszać w jedną stronę, aż powstanie jednolita lepka masa. Włożyć odciśniętą bułkę, dokładnie wymieszać. Olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w gorący olej, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć. Podawać jako przekąskę na gorąco lub ciepło z sosami (słodki sos chili, sambal oelek, keczup itp.).

Składniki:
3 średnie ogórki sałatkowe
2 szklanki bulionu warzywnego
sok z połowy cytryny
pół łyżeczki cukru
pół szklanki śmietanki kremówki
pół pęczka kopru
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:
Ogórki obrać, wydrążyc nasiona, a 2 i pół pokroić w kostkę. Zalać wywarem i gotować ok. 20 minut. Pozostałe pół ogórka zetrzeć na grubej tarce. Zupę zmiksować i doprawić cukrem solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zagęścić śmietaną. Do zupy dodać starty ogórek i posiekany koper. Wyieszać i podawać.

Składniki:
1 kg mięso wołowe (łopatkę, szponder mostek)
1 kg mięso drobiowe z kury, kurczaka, indyka
3 marchewki
2 pietruszki
plasterek selera i kawałek łodygi
natka pietruszki
2 białe części pora
1 małej główki kapusty włoskiej
1 małego kalafiora
1 buraka ćwikłowego ( nada piękny złoty kolor rosołowi)
2 małe cebule
2, 3 ząbki czosnku
liść laurowy
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
łyżeczka cukru

Wykonanie:
Mięso bardzo dokładnie płuczemy. Wkładamy do zimnej wody i podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia. Ponownie odlewamy wodę i jeszcze raz bardzo dokładnie płuczemy w zimnej wodzie. W odpowiednio dużym garnku mięso zalewamy zimną wodą , doprowadzamy do wrzenia i powolutku gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. W tym czasie łyżką cedzakową zbieramy z powierzchni tworzącą się pianę tzw. szumowinę. Jarzyny czyścimy, obieramy i wraz z kapustą, 1 cebulą przyprawami i czosnkiem dodajemy do „mrugającego” powoli mięsa. Drugą cebulę obieramy z luźnych łusek, przypiekamy i również dodajemy do garnka. Całość gotujemy przez około 4 godziny, bez przykrycia, naprawdę bardzo powoli co zapewni nam że rosół będzie klarowny. Odparowany wywar uzupełniamy wrzątkiem. Przecedzamy przez gęste sito, doprawiamy do smaku. Podajemy z domowym makaronem, posypany natką pietruszki z dodatkiem pokrojonej w kosteczkę ugotowanej w rosole marchewki.

składniki:
500 g dojrzałych pomidorów
1 mały ogórek
po 1 czerwonej i zielonej papryce
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu z białego wina
1 łyżeczka pasty pomidorowej
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
dwie kromki białego chleba
dwie łyżki posiekanych świeżych ziół

Wykonanie:
Odłożyć jednego pomidora, a resztę zanurzyć na 30 sekund we wrzątku, odsączyć i gdy są jeszcze ciepłe obrać ze skórek. Wyciąć z nich szypułki i pokrajać na ćwiartki. Ogórek obrać i pokroić w kostkę, a papryki w paski. Odłożyć ok. 1/3 ogórka i papryki. Resztę rozdrobnić w malakserze wraz z pomidorami, pokrojonym czosnkiem, oliwą, octem, pastą pomidorową. Tak przygotowaną mieszankę doprawić mocno do smaku solą i pieprzem. Nalewać na miseczki, udekorować pozostałymi warzywami i ziołami. Schłodzić i podawać z grzankami z chleba, usmażonymi wcześniej patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek.

Składniki:
1 funt duszonej wołowiny pokrojonej w drobne kawałki,
1/2 filiżanki cukru,
1 filiżanka wody,
3 słodkie ziemniaki,
3 ziemniaki,
5 marchewek.

Wykonanie:
Przyrumień delikatnie duszoną wołowinę w małej ilości oleju w rondlu. Dodaj wodę i cukier i zagotuj, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i marchewkę i włóż do garnka. Duś wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu co najmniej godzinę dodając wodę od czasu do czasu jeśli to konieczne. Powinna być woda w garnku, ale mikstura nie powinna rozmoknąć. Jak tylko ziemniaki będą miękkie zdejmij pokrywkę i pozwól wygotować się wodzie. Następnie tłucz miksturę tak długo, aż ziemniaki osiągną konsystencję puree. Włóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz około 30 min. w temp. 350°C. Jeśli nie chcesz używać cukru to możesz zastąpić go ok. jedną filiżanką rodzynek albo suszonymi śliwkami.

Składniki:
Kaczka,
5-6 dkg tłuszczu,
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
40 dkg wiśni,
2 dkg mąki,
sól,
biały pieprz,
cukier do smaku.

Wykonanie:
Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić winem i piec 60-80 minut polewając wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać opłukane wiśnie. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, a do sosu dodać mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić, polać kaczkę, zapiec. Podawać z ziemniakami, ryżem oraz surówkami.

Składniki:
4 dzwonka świeżego łososia, (po15 dag),
4 średnie pory,
250 ml bulionu jarzynowego (z kostki),
5-6 łyżek gęstej śmietany,
2 łyżki oleju,
sok z cytryny,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól,
pieprz

Opis przygotowania:
Kawałki łososia opłukać, osuszyć, obficie skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą oraz pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Pory oczyścić, odciąć korzonki i górne końce ciemnozielonych liści. Przekroić wzdłuż, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić w półplasterki. W płaskim szerokim rondlu rozgrzać olej, włożyć rozdrobnione pory i smażyć przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż pory staną się szkliste. Na warstwie porów ułożyć kawałki przygotowanego łososia, wlać gorący bulion jarzynowy. Dusić przez mniej więcej 15 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Kawałki łososia wyjąć, ułożyć na czterech ogrzanych talerzach. Dookoła ryby rozłożyć pory. Pozostały z duszenia sos wymieszać ze śmietaną (ewentualnie doprawić solą i pieprzem). Polać pory, posypać natką. Podawać z dodatkiem pieczywa lub ryżu.

Składniki:
4 brzoskwinie,
3 łyżki posiekanych migdałów lub orzechów,
1/4 szkl. cukru,
łyżka wiśniówki,
1/2 szkl. białego wina.

Wykonanie:
Brzoskwinie przekroić na pół, wyjąć pestki. połówki wyłożyć na ogniotrwałe salaterki wypukłością do dołu. Migdały wymieszać z cukrem i wiśniówką, napełnić otwory po pestkach. Polać całość winem i wstawić na 10 - 15 min. do średnio nagrzanego piekarnika. Podawać na zimno.

Składniki:
1 cytryna,
15 dkg orzechów włoskich lub laskowych,
10 dkg migdałów,
5 dkg pistacji,
20 dkg cukru,
1/4 łyżeczki cynamonu,
45 dkg ciasta Fillo,
15 dkg,
sklarowanego masła,
12 dkg miodu.

Wykonanie:
Cytrynę sparz, otrzyj skórkę, wyciśnij sok. Wymieszaj pokrojone orzechy, migdały, pistacje, skórkę cytrynową, 4 łyżki cukru i cynamon. Natłuść prostokątną formę, rozgrzej piekarnik do 200°C. Płaty ciasta Fillo przykrój do wielkości formy. Wszystkie płaty posmaruj stopionym masłem z obu stron. Połowę ułóż w formie jeden na drugim, posyp mieszaniną bakalii i przykryj pozostałymi płatami. Teraz ponacinaj ciasto ostrym nożem w romby lub trójkąty, prowadząc ostrze od góry do samego dołu. Przed każdym nacięciem umyj nóż (ciasto nacina się po to, aby po upieczeniu dało się je pokroić na porcje). Posmaruj po wierzchu stopionym masłem, wstaw do piekarnika. Piecz 35 min. w temp. 200°C. Ugotuj gęsty syrop z miodu, cukru i 150 ml wody. Wymieszaj z sokiem cytrynowym, ostudź. Baklawę wyjmij z piekarnika, po 5 min. skrop syropem. Podawaj, gdy ostygnie.

Składniki:
2 owoce mango,
2 twarde owoce kiwi,
5 owoców liczi,
6 kumkwatów,
2 szklanki białego rumu,
50 dag cukru pudru.

Wykonanie:
Mango kiwi obieramy i kroimy w gwiazdki i kwadraty. Liczi obieramy, kumkwaty myjemy i nakłuwamy dookoła igłą. Owoce układamy warstwami w szklanym naczyniu z pokrywką. W rumie rozpuszczamy cukier puder i zalewamy nim owoce. Schładzamy.

Składniki:

masa:
1,5 szkl. cukru
0,5 szkl. mleka
1 kostka margaryny (250 g)
3 łyżki ciemnego kakao
1 zapach rumowy

ciasto:
2 szkl. mąki
4 żółtka
1 proszek do pieczenia
piana z 2 białek
ewentualnie bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa kandyzowana, wiśnie kandyzowane)

Wykonanie:
1. Margarynę rozpuścić, dodać cukier, mleko, kakao i aromat rumowy. Całość podgrzewać (nie gotować) stale mieszająć, aż cukier się całkiem rozpuści. Zdjąć z ognia. Odlać 1/2 szklanki masy do polania upieczonego ciasta.
2. Żółtka połączyć z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać masę kakaową, pamiętając by zostawić 1/2 szklanki do polania. Wszystko dokładnie wymieszać. Ewentualnie dodać bakalie.
3. Piecyk nagrzać. Podłużną formę nasmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką.
4. Z 2 białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i bardzo delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec ok. 50 minut (ale najlepiej jest sprawdzać patyczkiem) w 190 stopniach.
5. Po upieczeniu odczekać 10 min. i wyjąć ciasto z blachy i na jego bokach oraz górze pędzelkiem rozprowadzić pozostawione 1/2 szkl. polewy kakaowej. UWAGA!! Polewa ma być rzadka- musi trochę wsiąknąć w ciasto.

Składniki:
2 szklanki soku pomidorowego
2 szklanki soku z kwaszonej kapusty
2 szklanki przegotowanej, chłodnej wody
łyżeczka przyprawy do zup
sól i cukier do smaku
kopiasta łyżka najdrobniej posiekanej zieleniny (np. kompozycja: koperek, szczypior, natka pietruszki, rzeżucha)

Wykonanie:
Odciśnięty, przecedzony przez sito sok z kapusty łączymy z sokiem pomidorowym oraz wodą, doprawiamy do smaku solą, cukrem i przyprawą do zup. Chłodzimy. Podajemy w wysokich szklankach. Wierzch oprószamy bardzo obficie zieleniną.

Składniki:
30 dkg miodu,
0.5 l spirytusu,
0.25 l wody,
0.25 laski wanilii,
szczypta cynamonu,
3 goździki,
0.25 gałki muszkatołowej,
ziele angielskie,
skórka pomarańczowa.

Wykonanie:
Miód z korzeniami zarumienić w rondlu, wlać wodę i zagotować. Dodać spirytus i wymieszać (nie gotować). Następnie przelać do dużej butelki, zakorkować i odstawić na 24 h. Gotowy krupnik przecedzić, podgrzać i podawać w małych filiżankach do kawy.

Składniki:
300 g śliwek suszonych bez pestek (w dobrym gatunku),
8 pestek śliwkowych lub 3 - 5 kropli esencji migdałowej (ostrożnie!),
1 łyżeczka cukru wanilinowego,
2 l wódki czystej 45%

Wykonanie:
Rozdrobnione śliwki umieścić w gąsiorku, zalać wódką, dodać pestki utłuczone w moździerzu lub esencję migdałową oraz dosypać cukier wanilinowy, zamieszać i odstawić do ciepła na 3 - 5 dni. Po tym czasie wódkę zlać, przecedzić przez bibułę filtracyjną lub gęste płótno i rozlać do butelek, im dłużej jednak będzie stała w butelce, tym będzie lepsza. Wódka ma barwę złocistą, aromat i smak czysty śliwkowy z lekkim akcentem migdałowym. Zawartość cukru naturalna ok. 8%. Pije się ją o 4 - 6°C.

Składniki:
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40%.
1 g (5-6 kawałków długości 25 cm) suszonej trawy żubrowej,
1 łyżeczka cukru,
1 l wódki czystej o mocy 40%.

Wykonanie:
1. Trawę żubrową pociąć na kawałki długości 3-4 cm, włożyć je do butelki z wódką, odstawić do maceracji na 15-20 dni.
2. Po tym czasie nalew przelać do butelki, dodać rozpuszczony w 2 łyżkach wody cukier i wymieszać. Zakorkować butelkę i odstawić na 2-3 dni.
3. Gotową wódkę przefiltrować i rozlać do butelek. Do każdej butelki można włożyć źdźbło trawy żubrowej dla dekoracji.
4. Wódkę można sporządzić też na zaprawie. W tym celu 10 g suszonej, pokrojonej trawy żubrowej zalewa się 170 ml wódki czystej ze spirytusu o mocy 50% i maceruje 10 dni. Na litr żubrówki należy wziąć 15 ml zaprawy, 420 ml spirytusu o mocy 95%, 5 g cukru i ok. 570 ml wody.

Składniki:
4 cytryny,
2 szkl. octu winnego.

Wykonanie:
Cytryny sparz, osusz, obierz, pokrój w plasterki, usuń pestki i razem z otartą skórką włóż do słoika. Teraz zalej całość octem winnym, szczelnie zakręć słoik i odstaw na 5 - 6 dni. Następnie przecedź, rozlej do buteleczek. Taki ocet nadaje się znakomicie do sałatek i dań mięsnych.